꾸스꾸스용 접시를 준비합니다. 모로코에서 흔히 보이는 타진그릇입니다.

지중해연안에 분포하는 미나리과의 식물로 '고수'(coriandre) 라고 합니다.

음식에 색깔을 입히는 노란색향신료입니다. 말하자면 사프란의 대용품이죠.

큐민이라는 향신료입니다.

모로코식 고추가루입니다.

이건 후추가루랍니다

이것은 꾸스꾸스를 맛있게 하는데 가장 필수적으로 필요한 재료입니다.

기름, 향신료, 닭고기등을 넣고 강불 후 중불로 뭉근히 익힙니다.

1kg의 꾸스꾸스입니다. 꾸스꾸스는 밀가루가 주 원료죠.

완두콩을 준비하구요.

이렇게 큰 콩도 준비해요.

토마토 역시 잘 씻어둡니다.

4개의 애호박과

늙은 호박 한 덩이, 그리고

당근과 무우를 준비합니다.

꾸스꾸스를 익히기 전에 먼저 물을 조금 부어 불립니다.

물을 살짝 뿌린뒤 잘 섞습니다. 저 빠른 손놀림!! 오~ 놀라워라

닭고기 솥위에 불린 꾸스꾸스를 올려 증기로 찝니다.

약 10분 정도 경과후, 꾸스꾸스를 내려서 체에 거릅니다.

체에 거른 꾸스꾸스를 다시 솥에 담습니다.

닭고기에 양념이 골고루 잘 배이게 뒤집어 줍니다.

다 익은 닭고기를 일단 꺼내둡니다.

닭고기를 꺼내고 난 냄비에 물을 붓고,

당근, 무등의 재료를 넣습니다.

준비해 둔 두 가지 종류의 콩을 넣습니다.

아까 그릇에 담아둔 꾸스꾸스를 찜통에 담습니다.

다시 냄비위에 올려서 증기로 익힙니다.

냄비와 찜기 사이에 증기가 빠져나가지 않게 비닐로 막아두는군요.

다 익은 꾸스꾸스를 내려서 접시에 붓습니다.

다시 물을 뿌려가며 잘 버무립니다. 놀랍습니다. 저 뜨거운 것을...

물에 불린 꾸스꾸스를 다시 찜기에 담습니다. 증기로 익히는 과정을 세번이나 되풀이해야 한답니다.

애호박과 늙은호박을 잘 씻어서 다듬습니다. 너무 잘지 않게 토막을 냅니다.

씻은 토마토를 강판에 잘 갈아서 준비합니다. 토마토 속만 갈아서 사용합니다. 껍질은 버립니다.

다 익힌 야채위에 꺼내두었던 닭을 다시 넣고 나머지 야채를 넣습니다.

냄비에 자리가 없어서 늙은호박은 다른 냄비에 익히고 있군요.

강판에 갈아 두었던 토마토를 마지막으로 넣고 잘 섞어 줍니다.

꾸스꾸스의 마지막 과정입니다. 물을 살짝 뿌려서,

그 물이 꾸스꾸스를 통과해 아래로 내려 오도록 거릅니다.

그 후 물기를 제거한 다음에 익힌 꾸스꾸스를 접시에 붓습니다.

꾸스꾸스를 접시위에 붓고난 뒤 소금을 살짝 뿌려줍니다.

소금을 잘 섞고 접시위에 균일하게 잘 폅니다.

닭고기와 야채를 꾸스꾸스 위에 보기좋게 데코합니다.